メンマ作り(下処理)
たけのこの処理しながら
たけのこ料理をして、毎食たけのこを堪能しています。
美味しいよ、幸せ。
今日は前々から作ってみたかった
メンマにとりかかりました。
米糠と鷹の爪で茹でて冷ましたたけのこを、
だいたいサイズが揃うようにカットして
固めの根元の部分を740gに塩185gまぶします。
このまま冷蔵庫の野菜室で1ヶ月ほど乳酸発酵させます。
楽しみー、食べるまでの道のりは長いですが
こういう作業が大好きです。
［稲作日誌］種まき
今日は晴天ですね。
ほんと暖かい。
本日はお米の種まきをしました。
朝8時半から旦那さんは作業にでました。
私は家事を済ませてなら、次男を抱っこして後から様子見に。
お水をしっかり吸った状態のものを
育苗箱にぱらぱらぱら
その上から土と有機肥料を被せて
よいしょよいしょと運んで
温度湿度管理をして、暖かいところで
ぬくぬくと発芽を待ちます。
発芽後は、ビニールハウスに移動させて
毎日水やりが始まります。
今日はビニールハウスの中も綺麗にして
いろいろ片付けて半日で作業終了。
お疲れさまでした。
そろそろ荒田起こしの予定ですが、雨がふったりで田んぼの水が抜けず予定が延びそうです。
またお天気を気にしながら生活する毎日がやってきたなぁと実感。
夕方、ご近所さんが梨の花を持ってきてくれました。
が、我が家の梨はようやく葉が出始めたところ！！
昨年まではだいたい同じ時期に咲いていたのに、、、
今年は温かかったから、日当たりのよいところの梨は
いつもより早く満開になったのかな。
あー残念。
受粉させて、梨の実が食べたかったなぁ。
うちには梨の木が2本ありますが、
1本はまだ花が咲かない。
なので片方だけじゃ実がつきません。
今年こそ、もう一方の花が咲かないかなぁ。
筍とヨモギ
昨日は旦那さん、初めてのたけのこ掘り笑
北海道産まれの旦那さんは産まれてこのかた
たけのこが生えてるところを見たことがないことが発覚！
え？そーなの？竹やぶん中でたけのこ探した事ない？
「ってか、たけのこがどういう状態で生えてるか知らない｣
え？そこから？
早々にご近所の立派な竹藪のあるお友達に、生えてるとこ見せてほしいと連絡。
出てきたら連絡くれるとのことで、数日後。
｢たけのこ出てきたから掘りにおいで～｣
と、メールが。
ありがたや。
旦那さん人生初のたけのこ掘りに行ってきました。
わたしは留守番。
嬉しそうな、掘ったたけのこの写真が送られてきました。
すっごい立派！
たくさーん！鍋のサイズ大丈夫かな。
結局鍋はふたつ体制で、米糠と鷹の爪で茹でました。
なんの料理にしようかな。
その間にもうひと仕事。
ヨモギ摘み。
庭のいたるところに群生してます。
夏頃には物凄い茂ることになるので、
今のうちに柔らかい芽を摘んでおきたいと
次男を抱っこしての中腰作業。
腰がいたたた
ペーストにして、パンやお菓子にしようと思います。
絶品鶏白湯で充実ランチ
旦那さんと二人でお昼からがっつりと食べました。
先日捌いた鶏のガラをストーブでじっくりコトコト。
鶏のガラスープを作りました。
今日のランチは、それを鶏白湯スープに。
昨日から仕込んだ鶏の胸肉のハムに、クコの実たっぷり自家製麻辣醤ソースをたっぷり。
庭で摘んだ蕨とパクチーを玉ねぎサラダにして。
炊きたてご飯だったので、ついついお代わりしてしまいました。
コロナの影響で在宅勤務が増え、
常に一緒にご飯を食べるので
毎回のご飯を作るのが大変でもあり楽しくもあります。
昼の食事が増えただけで、こうも米の無くなるのが早いものかと
精米に行く頻度も上がりびっくりしています。
今晩はなににしようかな
味醂塩作業と、鶏を頂きました
今日の朝は、味醂塩を仕込みました。
本来は塩を入れなければ、めちゃ美味しい味醂になりますが。
法律に引っかからないように、塩を2パーセント入れたらいいそうです。
完成は2022年の4月予定です。
昼からは、鶏の解体をしました。
鶏肉の作業は初めてです。
一週間前から今日のために鶏肉を断ち
(美味しく食べるためです)
作業はYouTubeで予習をしていました。
午後、鶏到着！
二家族分の4羽の鶏が
うちの庭にぶら下がりました。
命を食べているということを
しっかりと感じました。
そのまま外で処理しました。
雲で太陽が隠れて寒い寒い。
旦那さんが作ってくれた作業台が大活躍！
内蔵の一部以外、全て有難くいただきます。
いづれ子供達と一緒にやりたいと思っています。
今晩はホットプレートで焼きました。
新鮮なささみはお刺身に。
めちゃめちゃ美味しいのです。
旦那さんもしみじみ噛み締めて
美味い美味いと食べていました。
今晩は鹿レバニラ
テレビをつけるとコロナの話で持ちきりです。
いよいよ緊急事態宣言が出されました。
京都はその中に入ってはいませんでしたが、
似たような状況には変わりありません。
私はというと育児休業中の身で、妊娠時期から
だいぶ引きこもりがち。
街には月に一度くらい出るか出ないか。
ほぼ自分の敷地内から出ることもなく。
なので生活の状況は何も変わりなく
テレビを見なければ世間のこの騒動が伝わりません。
今日もガーデニングという名の雑草抜きをしたり、
また新しい宿根草を２つお出迎えしたりと
お花の癒しを広げていました。
ふと友達からのLINEで、
「非常事態宣言出されて、軟禁されて、食べ物に困ったら
野菜もらいに行くわ〜」とのメールが。
そっか、癒しの花々もいいけどお腹を満たすものが必要だ！
今はいつもより多めに野菜の苗を作っとこう！と思い立ちました。
(気づくの遅い)
とりあえず、多めに種をまいて苗を作っておこうと思います。
田舎の助け合いの暮らし方は、大変さや煩わしさもありつつも
やっぱり街にはない解放感があり今、心穏やかに過ごしていられる気がします。
街にいたら、今のこの時を同じ気持ちでは過ごしていないでしょう。
私は稼ぎと仕事という考え方で暮らしています。
稼ぎはお金のため。これはどうしても街に頼らざるお得ません。
今、これは旦那さん担当。
（ありがとう。そして今後もよろしく）
仕事は日々の暮らしの仕事。
田んぼや畑、山や木の手入れ、地域の活動、ご近所付き合い、家事や料理です。
これらは時間だけ取られて、お金にはならない仕事です。
私は今は育児をいうメインの仕事をしながら、
隙間時間に畑で野菜、肉の調達（捌くの手伝い）、
料理（調味料でもそうだけど、何でもゼロから作る！がテーマ）、毎日洗濯、時々掃除など。
稼ぎ無し、どちらかというと出費あり、でもまぁだいたい財布持たない毎日。
みたいな感じです。
単身時や都会での生活の時は、稼ぎ中心の生き方でした。
その時、田舎との繋がりは皆無でした。
こういう災害時に割と街と田舎の繋がりが濃くなってくるように思いますが、
日頃からこの繋がりをお互いに濃くしていけるようにしときたいと思います。
自分が選択して行動したからある、今の暮らし方。
次男が１歳になった時には、私も稼ぎ出さないといけませんので
今のこの時間を大事にしていこうと改めて感じています。
今晩は、そんなことを思いながら
先日の雄鹿のレバーをいただきました。
畑で先行して食べ放題期に入ったニラを大量に投下。
発酵玉ねぎと自家製味噌、オイスターソース、酒、塩、醤油で味付け。
家族には大好評でした。
長男は、鳥や豚、牛を食べず、、、、鹿だけ食べるやつ。
いつまで続くのやら笑
料理にガーデニングの日々
久しぶりの更新になりました。
コツコツと畑を整えて、お庭の雑草抜きなど
晴れた日は忙しく動き回っていました。
次男のお休みのタイミングで少しずつの作業なので時間がかかって仕方ない。
種まきした直後に寒くなって心配していた
なんばんとハラペーニョ。
なんばんは北海道から種をもらいました。
無事発芽しはじめてよかったよかった。
ハラペーニョは購入した種が割高だったので、特に発芽して欲しい。
まだ3/30の発芽だけどねー。
去年栽培した鷹の爪の辛さじゃ物足りないので、この種類をチョイスしました。
激辛ソース作りたいので沢山栽培予定です。
畑のニラが何よりも早く収穫開始です。
ようやくモツ鍋にニラ入れ放題です。
暑くなる前にあと2回くらいできたらいいな。
あとは、また鹿肉餃子を作ったり、ニラの胡麻和えにしたり、ニラ食べ放題。
ガーデニングは今年はもう少し力を入れたいなぁ、と新しい仲間たちを迎えました。
みんな、はーばりすとくらぶ美山にて購入。
去年はローズマリーの挿し木に成功し、里子に出しました。
みんな旅立っていってしまって、最後に後悔したんだった。
今年も何か挿し木に挑戦して増やしていきたいです。
芽吹き賑やかになり始めたガーデン。
まだお花は少なめ。
そして料理熱が上がり始めました。
今年の春の椎茸は、猿に食べられるという大惨事にあい、
悔しくてスーパーで買う気になれなかったので近くで栽培している椎茸の商品になりそこねたやつを半値で買わせてもらいました。
この椎茸と去年収穫したヤーコンを炒めて。
ウチの向いで育った餅米と去年の秋に収穫した庭の栗で中華おこわを作り中。
長男はたぶん好きなはず。
作ってる最中からお腹へってきました。
このところの自分の食欲にびびってます。
