メンマ作り(下処理)

たけのこの処理しながら

たけのこ料理をして、毎食たけのこを堪能しています。

美味しいよ、幸せ。

今日は前々から作ってみたかった

メンマにとりかかりました。

米糠と鷹の爪で茹でて冷ましたたけのこを、

だいたいサイズが揃うようにカットして

固めの根元の部分を740gに塩185gまぶします。

このまま冷蔵庫の野菜室で1ヶ月ほど乳酸発酵させます。

楽しみー、食べるまでの道のりは長いですが

こういう作業が大好きです。